BEKA貝卡廚房

「我阿嬤」風味鮟鱇魚湯品

“My Grandma”Style Monk Fish Soup

材料：

洋蔥             1個

牛番茄           1顆

胡蘿蔔           1條

洋香菜           10克

月桂葉           適量

鮟鱇魚           1尾

魚高湯           600c.c.

綠茶魚子醬       適量

調味料：

欖欖油           適量

鹽                適量

胡椒粉           適量

白酒             適量

作法：

1. 洋蔥洗淨切大丁備用；牛番茄洗淨切丁備用；胡蘿蔔洗淨削皮切小塊備用。

2. 鮟鱇魚洗淨，除去魚頭、魚骨（魚骨留下可用來做魚高湯），續加入白酒、鹽略為醃拌備用。

3. 取一湯鍋，倒入橄欖油以中小火燒熱，加入洋蔥拌炒至透明狀後，續加入牛番茄、胡蘿蔔拌炒，再加入魚高湯、月桂葉與胡椒粉燉煮至食材呈軟爛狀，即成番茄蔬菜高湯。

4. 取一平底鍋，倒入橄欖油以中小火燒熱，放入作法2的鮟鱇魚片，魚皮表面朝下放入鍋中煎至金黃色後翻面再煎至熟，取出備用。

5. 將作法3的番茄蔬菜高湯盛盤後，放入作法4的鮟鱇魚片與綠茶魚子醬，續以洋香菜裝飾即可。

Tips美味小秘訣：

n  魚高湯作法：

取一湯鍋，加入水、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔和魚骨一同以中小火煮約1小時即可。

n  綠茶魚子醬作法

1. 將明膠放入冰水中，攪拌使其溶化備用。

2. 以100克熱水泡開綠茶包，續加入綠茶粉、少許鹽和明膠，將食材均勻混合至化開，再以針筒吸滿綠茶，一滴一滴滴到油中，撈起後濾油即可。

Chef Daniel Negreira

現任：D.N. Innovación鼎恩創意料理主廚

D.N. Innovación鼎恩創意料理2013年榮獲極富聲望的葡萄酒雜誌WINE SPECTATOR 頒發「BEST OF AWARD OF EXCELLENCE」，MIELE GUIDE AWARD 評選為亞洲前500大優質餐廳

經歷：El Bulli餐廳 (米其林三星)、Arzak餐廳 (米其林三星)、 Mugaritz餐廳 (米其林三星)

著作：《西班牙大廚到你家》、《西班牙大廚教你做分子料理》

使用鍋具：Cook'on悠活燉煮鍋系列雙耳覆蓋湯鍋 24cm

學習Deanel Negreira-65℃慢煮蛋，請至http://crownlife.pixnet.net/blog/post/175148256

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