BEKA貝卡廚房

(圖片提供:Daniel Negreira)

被不少美食家認為是極具潛力的西班牙新生代主廚Daniel Negreira，擅長奠基於傳統，從古老食譜中汲取養分，再創新改良成為新菜色；Daniel表示，西班牙的母親節沒有像聖誕節火雞大餐這類代表性的料理，但是西班牙媽媽們也會在佳節時刻端出拿手菜和家人共享，母親節即將到來，這屬於家人歡聚用餐的日子，Daniel特別推薦了兩道十分具有西班牙傳統特色的料理－65℃慢煮蛋及「我阿嬤」風味鮟鱇魚湯品，預祝福大家母親節快樂！

65℃慢煮蛋

65℃ Egg with Spanish Ravolconas Sauce, lberico Ham & Chorizo

材料：

雞蛋　　　        1顆

西班牙臘腸       適量

伊比利火腿片   適量

馬鈴薯               適量

荷蘭芹               適量

洋蔥碎               適量

月桂葉               適量

蒜碎                   適量

雞高湯               適量

白麵包               適量

調味料：

初榨橄欖油　  適量

西班牙紅椒粉  適量

鹽                    適量

作法：

1. 西班牙臘腸切小丁備用；白麵包切丁備用；馬鈴薯洗淨削皮，切塊備用。

2. 取一湯鍋，以65℃恆溫溫水煮蛋2小時後取出剝殼，將周圍未適當凝結之蛋白去除，將蛋黃置入容器底部備用。

3. 取一平底鍋，倒入橄欖油以中小火加熱，放入西班牙臘腸丁略炒至呈金黃色取出備用；續倒入橄欖油燒熱後，再放入白麵包丁煎至兩面呈金黃色澤與酥脆狀後取出備用。

4. 取一湯鍋，倒入橄欖油以中小火加熱，加入蒜碎、洋蔥蒜及月桂葉拌炒至呈金黃色，續加入馬鈴薯塊略炒，再加入雞高湯燉煮，當馬鈴薯呈現軟嫩狀後攪拌成馬鈴薯泥，再加入作法3的西班牙臘腸丁、西班牙紅椒粉和鹽攪拌均勻，即成馬鈴薯泥濃湯。

5. 將作法4的馬鈴薯泥濃湯倒在作法2的慢煮蛋上，續放入作法3的麵包丁與伊比利火腿片，最後以荷蘭芹裝飾即可。

Tips美味小秘訣：

低溫慢煮蛋可依個人偏好之蛋口感調整烹煮時間。

Chef Daniel Negreira

現任：D.N. Innovación鼎恩創意料理主廚
D.N. Innovación鼎恩創意料理2013年榮獲極富聲望的葡萄酒雜誌WINE SPECTATOR 頒發「BEST OF AWARD OF EXCELLENCE」，MIELE GUIDE AWARD 評選為亞洲前500大優質餐廳
經歷：El Bulli餐廳 (米其林三星)、Arzak餐廳 (米其林三星)、 Mugaritz餐廳 (米其林三星)
著作：《西班牙大廚到你家》、《西班牙大廚教你做分子料理》

使用鍋具：Cook'on悠活燉煮鍋系列雙耳覆蓋湯鍋 20cm

學習Deanel Negreira-「我阿嬤」風味鮟鱇魚湯品，請至http://crownlife.pixnet.net/blog/post/175186965

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