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蓮藕牛腩湯  

秋冬季節常喝的蓮藕排骨湯，滋味雖好，但煮得一鍋黑嚕嚕，實在令人沮喪~~其實有幾個好方法，可以避免蓮藕氧化變黑喔！

Q: 如何避免蓮藕氧化變黑?!
A: 切開後的蓮藕，最好先泡入鹽水，以避免氧化、變色，入鍋料理時再直接放入冷水一起煮沸，可以避免影響鮮度。在保存方面，建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑膠袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑唷~

以上部份資訊節錄自《餐桌上的蔬菜百科》潘瑋翔著│麥浩斯出版

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