BEKA貝卡廚房

避風塘豬肋排

材料：

豬肋排6支

紅蘿蔔碎150克

西芹段150克

蔥段30克

香菜適量

新鮮辣椒切段2支

蒜片15克

豆酥50克

蒜酥50克

乾辣椒15克

蒜頭碎30克

水450 c.c.

低筋麵粉80克

調味料：

橄欖油15 c.c.

沙拉油500 c.c.

白胡椒粉1/2小匙

香蒜粉1/2小匙

醬油1大匙

鹽1小匙

胡椒鹽10克

作法：

1. 將紅蘿蔔碎、西芹段、蒜頭碎及水以果汁機打成泥狀，與白胡椒粉、香蒜粉、醬油、鹽和低筋麵粉混合均勻後，放入豬肋排醃漬1天入味備用。

2. 取一油鍋，倒入沙拉油以中火燒熱油溫至170度，再放入作法1的醃豬肋排炸至呈金黃色後撈出，瀝乾油份備用。

3. 取一平煎鍋，加入橄欖油以中小火燒熱，放入豆酥拌炒至酥脆，續加入蒜酥、乾辣椒、蔥段、新鮮辣椒段、蒜片、作法2的炸豬肋排及胡椒鹽拌炒均勻即可盛盤，最後以香菜點即可。

 BEKA名廚小檔案

謝一新

現任：太鼓創作新和食負責人暨行政總主廚、國立霧峰農工餐管科技術指導老師、中華美食交流協會中區副秘書長

經歷：2011年海峽兩岸(福州)烹飪賽金牌、2011年行政院客家委員會客家湯圓冠軍、2012大甲鎮瀾宮媽祖宴冠軍

著作：《健康北歐菜》、《小資主婦的高麗菜料理》、《和風鍋物おいしい》

使用鍋具：Cook'on 悠活燉煮鍋系列雙耳附蓋湯鍋 24cm

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