法式可麗餅佐草莓淋醬
可麗餅皮材料:
低筋麵粉 250克
細砂糖 70克
鹽 2克
全蛋 3顆
融化的奶油 25克
香草精 5克
鮮奶 450c.c.
動物性鮮奶油 50克
草莓淋醬材料
去蒂洗淨的草莓 1公斤
細砂糖 350克
檸檬汁 15c.c.
裝飾材料:
打發的甜鮮奶油適量
新鮮草莓適量
新鮮藍莓適量
糖粉少許
薄荷葉少許
作法:
1. 將草莓放入調理盆中,均勻灑入細砂糖,醃製約半天讓草莓出汁備用。
2. 取一平煎鍋,倒入作法1的草莓汁以中火煮至湯汁成黏稠狀,再加入作法1剩餘的草莓及檸檬汁繼續熬煮至草莓充分吸收湯汁,濃縮至適當的稠度即成草莓醬。
3. 將低筋麵粉、細砂糖、鹽放入調理盆混合後,再加入全蛋、融化的奶油15克、少許鮮奶,用手攪拌均勻後,再加入剩下的鮮奶、香草精、動物性鮮奶油攪拌均勻,放入冷藏1小時(醒麵糊)備用,即為麵糊。
4. 另取一平底鍋,鍋子預熱後均勻抹上一層融化的奶油10克,再倒入一湯勺的麵糊,將麵糊平均繞圓,小火煎至外圍呈微焦狀,即完成可麗餅皮。
5. 再將餅皮捲成圓柱狀後盛盤,淋上草莓醬,再依個人喜好加入新鮮草莓、藍莓及打發的鮮奶油,撒上糖粉少許,最後擺上薄荷葉即完成。
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