BEKA貝卡廚房

法式可麗餅佐草莓淋醬

可麗餅皮材料：

低筋麵粉     250克

細砂糖             70克

鹽                       2克

全蛋                   3顆

融化的奶油      25克

香草精                5克

鮮奶                450c.c.

動物性鮮奶油  50克

草莓淋醬材料

去蒂洗淨的草莓 1公斤

細砂糖                 350克

檸檬汁                 15c.c.

裝飾材料：

打發的甜鮮奶油適量

新鮮草莓適量

新鮮藍莓適量

糖粉少許

薄荷葉少許

作法：

1. 將草莓放入調理盆中，均勻灑入細砂糖，醃製約半天讓草莓出汁備用。

2. 取一平煎鍋，倒入作法1的草莓汁以中火煮至湯汁成黏稠狀，再加入作法1剩餘的草莓及檸檬汁繼續熬煮至草莓充分吸收湯汁，濃縮至適當的稠度即成草莓醬。

3. 將低筋麵粉、細砂糖、鹽放入調理盆混合後，再加入全蛋、融化的奶油15克、少許鮮奶，用手攪拌均勻後，再加入剩下的鮮奶、香草精、動物性鮮奶油攪拌均勻，放入冷藏1小時(醒麵糊)備用，即為麵糊。

4. 另取一平底鍋，鍋子預熱後均勻抹上一層融化的奶油10克，再倒入一湯勺的麵糊，將麵糊平均繞圓，小火煎至外圍呈微焦狀，即完成可麗餅皮。

5. 再將餅皮捲成圓柱狀後盛盤，淋上草莓醬，再依個人喜好加入新鮮草莓、藍莓及打發的鮮奶油，撒上糖粉少許，最後擺上薄荷葉即完成。

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