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法式可麗餅佐草莓淋醬

可麗餅皮材料:

低筋麵粉     250

細砂糖             70

鹽                       2

全蛋                   3

融化的奶油      25

香草精                5

鮮奶                450c.c.

動物性鮮奶油  50

 

草莓淋醬材料

去蒂洗淨的草莓 1公斤

細砂糖                 350

檸檬汁                 15c.c.

 

裝飾材料:

打發的甜鮮奶油適量

新鮮草莓適量

新鮮藍莓適量

糖粉少許

薄荷葉少許

 

作法:

1. 將草莓放入調理盆中,均勻灑入細砂糖,醃製約半天讓草莓出汁備用。

2. 取一平煎鍋,倒入作法1的草莓汁以中火煮至湯汁成黏稠狀,再加入作法1剩餘的草莓及檸檬汁繼續熬煮至草莓充分吸收湯汁,濃縮至適當的稠度即成草莓醬。

3. 將低筋麵粉、細砂糖、鹽放入調理盆混合後,再加入全蛋、融化的奶油15克、少許鮮奶,用手攪拌均勻後,再加入剩下的鮮奶、香草精、動物性鮮奶油攪拌均勻,放入冷藏1小時(醒麵糊)備用,即為麵糊。

4. 另取一平底鍋,鍋子預熱後均勻抹上一層融化的奶油10克,再倒入一湯勺的麵糊,將麵糊平均繞圓,小火煎至外圍呈微焦狀,即完成可麗餅皮。

5. 再將餅皮捲成圓柱狀後盛盤,淋上草莓醬,再依個人喜好加入新鮮草莓、藍莓及打發的鮮奶油,撒上糖粉少許,最後擺上薄荷葉即完成。

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