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莧菜  

口感柔嫩的莧菜，除了含有豐富的膳食纖維，最大的特色在於同時含有鈣質與鐵質，能促進腸胃蠕動、防止便秘，是素食者絕佳的鈣、鐵來源，也有助於兒童及青少年成長發育~

 

Q:莧菜做成羹湯，會不會營養流失?!
A:常說青菜不要過度烹煮才不會流失營養，但並不是每種營養成份都會受熱破壞，將莧菜做成羹湯食用，也許會減少一些水溶性維生素的含量，不過較有營養價值的礦物質卻不會因此被破壞，烹調時不要太早加入，也能幫助保留更多的營養唷~

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以上部份資訊節錄自《跟著節氣吃蔬果》林勃攸著│帕斯頓出版

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