問:標榜不沾鍋的鍋具,為什麼會不易沾黏呢?
答:鐵、鋁合金、不鏽鋼等金屬表面,覆蓋著肉眼所無法看見,稱為「吸著水」的薄薄水膜。因為有「吸著水」,因此金屬具有水分容易滲入的性質(親水性)。
表面加工的鍋具,俗稱不沾鍋,會在金屬表面包覆樹脂或陶瓷,避免金屬與食材直接接觸。樹脂或陶瓷幾乎沒有「吸著水」存在,因此也不會有沾黏的情況。
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