【BEKA貝卡美味食譜】新鮮食材最佳組合—蘑菇醬蘆筍牛肉捲

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BEKA貝卡廚房這次分享的美味食譜是「蘑菇醬蘆筍牛肉捲」，這道料理結合清爽的蘆筍和鮮嫩的牛肉，不但有多層次的口感，也一次獲得蔬菜和肉類的營養價值。這次搭配的是蘑菇醬口味，大家學會做法之後，也可以依自己喜歡的味道，在醬汁上做點變化喔！

蘑菇醬蘆筍牛肉捲

材料：
牛肉片                  6片
綠花椰菜             2小朵
紅、黃甜椒片   100克
鮮蘆筍                  6支

調味料：
無鹽奶油 1大匙
橄欖油適量

蘑菇醬：
洋蔥丁               30克
蘑菇丁                 50克
蒜末                   10克
紅酒                  50c.c.
番茄丁                80克
番茄醬                1大匙
水                       50c.c.
鹽                  1/6小匙
細糖                   2小匙
黑胡椒粒              少許

作法：
1. 蘆筍去除根部較硬部分，對半切洗淨備用；綠花椰菜去粗絲備用。
2. 取一鍋，放入作法1的綠花椰菜及紅、黃甜椒片，分別炒熟後盛盤。
3. 先取一牛肉片舖平，放入3小段作法1的蘆筍後捲起，再用牙籤固定避免散落，重複動作至材料用畢。
4. 將作法2的鍋洗淨擦乾後，放入無鹽奶油燒熱至融化，將作法3的牛肉捲放入鍋中、蓋上鍋蓋轉小火，煎熟後取出盛入作法2的蔬菜盤內。
5. 將作法4的鍋洗淨擦乾後，倒入少許橄欖油，放入洋蔥丁、蘑菇丁、蒜末及番茄丁一起炒軟，再加入製作蘑菇醬的其餘材料，以小火煮至湯汁略收乾，並呈濃稠狀後起鍋，淋至作法4的蘆筍牛肉捲上即完成。

蘆筍富含β-胡蘿蔔素、鐵、維他命C、維他命E及葉酸，是很好的抗氧化食物。此外，蘆筍的蛋白質含量很高，具有多種必需胺基酸，適量食用有助於保持健康。市面上常見的蘆筍可分為綠、白兩種，綠蘆筍清脆爽口，白蘆筍甜嫩多汁，個人可選擇自己喜歡的種類來品嘗。