BEKA貝卡廚房

小黃瓜可說是料理人的好幫手，無論醃漬涼拌或刨成絲拌入乾麵，都相當清爽美味~尤其夏天，小黃瓜最適合涼拌，且只要用點小方法，就能鎖住水分、保持鮮綠脆口喔~
  
Q: 讓小黃瓜美味加分的方法？
A: 如果不喜歡小黃瓜澀澀的口感，可先稍微汆燙去澀，吃起來會較順口。若要做成沙拉，可切開後再泡冰水，不但能保持色澤，口感也會更加鮮脆。

  
秋冬季節常喝的蓮藕排骨湯，滋味雖好，但煮得一鍋黑嚕嚕，實在令人沮喪~~其實有幾個好方法，可以避免蓮藕氧化變黑喔！
Q: 如何避免蓮藕氧化變黑?!
A: 切開後的蓮藕，最好先泡入鹽水，以避免氧化、變色，入鍋料理時再直接放入冷水一起煮沸，可以避免影響鮮度。在保存方面，建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑膠袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑唷~

 
喜歡吃辣嗎?!辣椒不但可以促進人體新陳代謝，還能促進腸胃蠕動、幫助消化，不過應避免大量食用，避免傷及腸胃喔~

Q:辣椒有哪些烹調秘訣?!

  
口感柔嫩的莧菜，除了含有豐富的膳食纖維，最大的特色在於同時含有鈣質與鐵質，能促進腸胃蠕動、防止便秘，是素食者絕佳的鈣、鐵來源，也有助於兒童及青少年成長發育~
 
Q:莧菜做成羹湯，會不會營養流失?!
A:常說青菜不要過度烹煮才不會流失營養，但並不是每種營養成份都會受熱破壞，將莧菜做成羹湯食用，也許會減少一些水溶性維生素的含量，不過較有營養價值的礦物質卻不會因此被破壞，烹調時不要太早加入，也能幫助保留更多的營養唷~

  
口感細嫩的菠菜，全年都吃的到，但以每年的10月到隔年4月為最美味的盛產期，不但味道甘美、價格便宜，而且烹調方式變化多端，不論快炒或是煮湯，都相當美味~
 
Q: 為什麼菠菜吃起來有股澀味?!
A: 菠菜吃起來帶有一股特殊的澀味，這是因為含有草酸的緣故，不喜歡澀味者，可以將菠菜汆燙過，不要食用湯汁就能去掉大部分的澀味，另外，菠菜也不宜烹調過久，否則還會產生苦味。

  
色彩鮮艷，口感清甜爽脆的甜椒，是許多料理者愛搭配使用的食材，切絲或切塊搭配牛肉絲、雞丁熱炒，視覺立刻繽紛起來，更為料理加分。
 
Q: 什麼方法可以去掉甜椒的苦味?!

  
年貨大街上最常看到的干貝，有各式各樣品種，有時甚至還會買到仿冒的干貝~其實挑選時除了產地之外，顆粒大小也有關係喔！
 
Q:如何挑選新鮮的干貝?!

 
   
問：標榜不沾鍋的鍋具，為什麼會不易沾黏呢？