蓮藕牛腩湯  

秋冬季節常喝的蓮藕排骨湯,滋味雖好,但煮得一鍋黑嚕嚕,實在令人沮喪~~其實有幾個好方法,可以避免蓮藕氧化變黑喔!

Q: 如何避免蓮藕氧化變黑?!
A: 切開後的蓮藕,最好先泡入鹽水,以避免氧化、變色,入鍋料理時再直接放入冷水一起煮沸,可以避免影響鮮度。在保存方面,建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好,放入塑膠袋封口,再放入冰箱冷藏,否則蓮藕容易從切口處開始變黑唷~

以上部份資訊節錄自《餐桌上的蔬菜百科》潘瑋翔著│麥浩斯出版

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