BEKA貝卡廚房

魚香茄子

材料：

茄子        400公克

肉末        60公克

蔥花        20公克

蒜末        20公克

薑末        10公克

調味料：

辣豆瓣醬        3大匙

白醋            2茶匙

細砂糖         1大匙

水            5大匙

太白粉水        1茶匙

香油            1茶匙

沙拉油  適量

作法：

1. 茄子洗淨後，切滾刀長條備用。
2. 油鍋中倒入約400㏄的油，以中小火加熱至約180℃，將茄子分2次下鍋，炸約1分鐘，撈起瀝油後備用。
3.  取一平底鍋倒入約1大匙油，以小火爆香蔥花、蒜末及薑末。
4. 再放入肉末炒散，加入辣豆瓣醬炒香，再加入水、白醋、細砂糖煮開。
5. 續放入作法1的茄子條翻炒均勻，淋入太白粉水勾芡，最後撒上香油即可。

充電站：

茄子好營養，最大的特色在於蛋白質與鈣的含量比番茄高出3倍之多。

茄子本身即是口感較軟嫩的蔬菜，加上容易吸水，一旦料理時湯汁過多，就會覺得軟軟糊糊的。要讓茄子吃起來較爽口，切記醬汁收乾些或也可沾麵糊油炸。