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問：標榜不沾鍋的鍋具，為什麼會不易沾黏呢？

答：鐵、鋁合金、不鏽鋼等金屬表面，覆蓋著肉眼所無法看見，稱為「吸著水」的薄薄水膜。因為有「吸著水」，因此金屬具有水分容易滲入的性質(親水性)。

表面加工的鍋具，俗稱不沾鍋，會在金屬表面包覆樹脂或陶瓷，避免金屬與食材直接接觸。樹脂或陶瓷幾乎沒有「吸著水」存在，因此也不會有沾黏的情況。

 

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