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酥脆煎鱸魚佐南法蔬菜醬

材料:

帶皮鱸魚片    2片

洋蔥              1/4顆

紅甜椒          1/2顆

黃甜椒          1/2顆

蘆筍           8~10根

小蕃茄         3~4粒

香菜             1~2把

蒜泥           1/4小匙

檸檬汁           適量

 

調味料:

初榨橄欖油  2小匙

醬油               2小匙

鹽                     適量

黑胡椒             適量

 

作法:

1. 洋蔥、紅黃甜椒、蘆筍及小蕃茄洗淨後,切丁備用;香菜洗淨後,切末備用;鱸魚皮表面用刀劃十字備用。

2. 取一原味湯鍋放入橄欖油,以中小火熱鍋後,加入洋蔥丁炒至透明,續加入紅黃甜椒及蘆筍丁炒至顏色略變,以鹽及黑胡椒調味後取出。

3. 取一玻璃大碗,放入作法2的蔬菜丁,續加入蕃茄丁、香菜末及蒜泥,再以鹽、黑胡椒、醬油調味,最後加入適量的檸檬汁均勻混合,即為南法蔬菜醬。

4. 取一巧用大鍋放入橄欖油,以中小火熱鍋後,將魚片的魚皮表面朝下放入鍋中煎至金黃色後翻面再煎30秒,取出備用。

5. 將作法3的南法蔬菜醬鋪於盤中,再放上作法4的魚片,即完成。

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超人氣日本主廚小檔案

MASA山下

經歷:日本料理行政主廚

著作:《MASA,早安!我們一起吃Brunch吧!》等書

使用鍋具:Energy 黑鑽陶瓷健康鍋系列 煎魚鍋

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