【BEKA貝卡美味食譜】傳統美味料理—無錫排骨 @ BEKA貝卡廚房

無錫排骨01

名聞中外的無錫排骨是江蘇省無錫的名菜之一，無錫排骨的特色是肉質鮮嫩、酥香軟爛，以及鹹甜可口。BEKA貝卡廚房這次就來和大家分享，如何在家重現這道名菜。

無錫排骨

材料：
豬小排骨     500克
蔥                 20克
薑                25克
青江菜       300克
紅麯米      1/2茶匙
水            600c.c.

調味料：
A
醬油          100 c.c.
細砂糖        3大匙
紹興酒         2大匙
肉桂               20克
B
太白粉水    1大匙
香油           1茶匙

作法：

1. 先將豬小排骨剁成長約8公分的小塊，再放入沸水中汆燙1分鐘去血水後取出，洗淨瀝乾備用。
2. 青江菜洗淨後對切；蔥切小段，薑拍鬆備用。
3. 將600 c.c.的水燒開，加入紅麯米再放入作法1的豬小排骨塊，續放入蔥、薑及調味料A。
4. 煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，續煮約45分鐘至水份收乾到剛好蓋過豬小排骨時，關火後挑去蔥和薑。
5. 將青江菜另外炒熟或燙熟後，舖在盤底，放上作法4煮好的豬小排骨。
6. 再將作法4的湯汁煮沸，用太白粉水勾芡，灑上香油後淋至豬小排骨上即可。